De geschiedenis van de Argentijnse parrillada gaat terug tot het begin van de 16e eeuw, toen de Spanjaarden voor het eerst vee in Argentinië introduceerden. Toen de lokale bevolking dit nieuw geïntroduceerde vlees tegenkwam, begonnen ze verschillende manieren te verkennen om het te koken. Door de jaren heen is de Argentijnse keuken geëvolueerd, wat heeft geresulteerd in verschillende keukens en kookstijlen. De parrillada, een traditioneel vleesgerecht, ontpopte zich tot een geliefde culinaire traditie. Asado in Argentinië bestaat uit vlees, meestal een groot stuk van de ribben van het dier (“asado de costilla”), dat wordt geroosterd op een ijzeren spiton-gloeiende sintels gemaakt van hout gedurende 4/5 uur in een open ruimte.